舌尖上的台湾
文/ 杨莹 图/ 公爵
有人说台湾人的幸福很简单：
有时是一道表皮薄脆微苦、内里软嫩甜糯的法式焦糖布丁，
有时是一碗汤清肉白、味道却极丰硕的基隆庙口花枝羹，有时是一杯层次丰富多元、
口感既坚实又余韵悠长的冰凉鸡尾酒，有时是家乡那一碗形式极简单、但因经过多年摩挲抚触而木色润泽、感情至深的老木碗香米饭。
台湾的美食像极了你调皮可爱的小弟弟，你常常因为他的顽皮而与他生气，却又在离开之后突然有一种血肉同根的思念涌上心头，无以名状，欲说还休，只能在长久的思念里徘徊，触摸，静静回味他的音容笑貌。
博采众长的台湾饮食
余光中带着乡愁在浅浅的海峡那一头浅吟低徊，海峡的那一头是一个叫做台湾的狭长形岛屿，面积约有3.6万平方公里，北接日本琉球群岛，南望菲律宾碧绿的大海。是往来亚洲各地的枢纽，航空网络更是四通八达。
因为历史原因，这里聚集了中国大陆福建及沿海各省的原居民，还有来自大陆北方内地的移民，加上原来在高山上居住的山地民族，还有受过殖民影响的历史后裔，台湾让我们眼前一亮，它原来那么丰富，它原来包容了那么多文化与历史。大家操着闽南语、客家话、山地话以及各省方言，生活在一起，融合在一起，彼此学习，彼此交换，彼此成为其中的一部分。
正因为台湾的多元性，来自大陆各地的美食在这里聚会，同时又博采众长，扬长避短，台菜、客家菜、川菜、湘菜加上日本韩国以及欧美的影响，台湾成为海上的一个美食岛屿，一个荟萃精品的美食之地。在这众多的菜系里，影响最为深远的还要数福建闽南、广东菜。台湾的饮食文化被我们称为“闽客文化”，我们常常能在餐厅中看见供奉佛龛的地方就是闽客文化的代表元素。
因为诸多的历史原因，台湾被打造成一个味觉发达的地方，汇各地之美食，博采众长，于是台湾之行就成了吃货们的天堂之旅，许多许多人去台湾都有一个共同的目的，就是要尝遍宝岛美食。
最美不过一盏香茶
枫叶在大地上开始燃烧的日子里，胃里有一些细胞在蠢蠢欲动，想起一首叫做《笼中鸟》的诗歌：“我不愿，只在笼中束缚自己，供人欣赏。我向往做一只自然的精灵，融入蓝天白云，亮开自己自由的歌喉。”于是整装出发，高歌着“我不愿，只在地图上束缚自己的味觉，我向往融入台湾的大街小巷，环岛吃个遍！”
提到台湾第一个就想起台湾奶茶，大陆的街上现在到处都是各种各样的珍珠奶茶店，可见这种饮品的势力有多大。真正的珍珠奶茶还是在台湾，各个夜市随处可见贩卖珍珠奶茶及各种饮品的小摊，价格在25-40台币左右。那种丝滑甜润的口味像极了罗兰的散文，奶香混合着茶香，淡淡的甜，浓浓的意蕴，像只柔柔的小手挠着你。“我们生活在没有变故的日子里，不觉得一切顺利进行是多么可贵，和多么值得我们欣慰和感谢。日常生活只要能按部就班，没有差错，不生枝节，那就已经是置身在幸福之中了！”午后的微风，一杯珍珠奶茶，一本罗兰的书，坐在台北街角装饰雅致的奶茶店里，竟然感觉自己已经不再在喧嚣中风雨疾驰，感叹人们何必还在忙碌的世界中庸人自扰，人生还要怎样的幸福呢？
台湾人又好饮茶，能将茶打造成奶茶等不同的美味也充分证明了台湾人爱茶之切。台北有条莺歌陶瓷街，街上店铺鳞次栉比，店内各种陶瓷茶具琳琅满目，站在那一个个精致得令人瞠目结舌的工艺品前，惊喜之余你会突然震撼，当一个地方能够把自己所喜欢的东西无限地扩展，无限地创造起来，它该是具有怎样的生命力？同样令人感慨的是台湾人对于茶饮的改造以及拓展。比如著名的台湾天福茗茶下设的茶类主题餐厅，就是将茶与各种食物结合，绿茶面、蛋糕、以茶叶为原料的菜肴等等，实在是别出心裁。
台湾的夜，琳琅满目小吃街
自清朝雍正时起（1720年左右），汉人农业民族从福建来到了台湾开垦山林。那个时候开垦的工作非常辛苦，劳动了自然就会饿，有经济头脑的小商贩于是就以挑夫的姿态，挑着各种各样的冷热小吃去田间地头叫卖。垦荒时期，大家还经常在寺庙前举办迎神赛会，人群聚集在小吃街上，各种小商品交易也都在这里展开，这样的历史渊源帮助了台湾小吃的形成。
台湾小吃最大的特点就是亲民，没有不可一世的姿态，没有高不可攀的价格，每一份憨态可掬的小吃都带着贴心的温暖。现代台湾的小吃最集中的地方就要数台湾的夜市了。热闹的夜市是台湾最特别的观光景点，通常以一条街道为主，加上周边的区域，下午三点以后，陆续有摊贩和店家开始营业，到了五点以后，人潮才渐渐涌入夜市，这里铺面相靠，连营接寨，灯火通明，耀如白昼。台北著名的夜市包括：以吃著名的士林夜市，有许多流行成衣的绕河街夜市，拥有多家小吃店的万华街夜市。通往这三个夜市的交通工具很多，捷运和公车都相当方便。台湾的夜市是愈晚愈热烈，多数店家营业到午夜以后，便宜的价格让人们满载而归。
想起蚵仔煎就忍不住开始流口水了，蚵仔其实就是蚝仔，台湾人对蚵仔煎简直到了“吃迷”的态度，它的做法是先把鸡蛋与淀粉一起打成浆状，然后倒在平底锅上，等鸡蛋浆快要凝固时把蚵仔倒在上面，几分钟后就可以出锅了。蚵仔与鸡蛋融合后，吃在嘴里，嫩滑，口感极佳。上面再放点番茄酱或者沙拉酱，那滋味，香得让人胃里不停地狂呼舒服。台湾人真是有想象力，这东西不是传统美食，确实是创造出来的，有点意思。
山地美食，台湾岛上的奇葩
高山上隐藏着许多美食，来到高山族的表演盛会，接受同胞们敬茶和祝福，尝他们的美味佳肴，观看他们妙趣横生的演出，真是台湾行中画龙点睛的一笔。高山上生活着台湾的山地民族，共计阿美族、泰雅族、排湾族、布农族、卑南族、鲁凯族、邹族、赛夏族、雅美族（达悟族）、邵族、噶玛兰、太鲁阁族、撒奇莱雅族13族，他们至今保存着部落的生活制度，如今经营农业和观光旅游成为了他们的一大经济支柱。在大陆人移民到台湾之前，山地人主要以小米和番薯为主，并且直接用手来抓取食物。在大陆移民年复一年的影响下，如今山地民众不但改变了饮食传统，开始吃米饭，而且也学会了用筷子。然而山地人的酒风世世代代没有改变过，一碗清香的小米酒，成为了去高山族部落里不得不尝的。
遍地竹林的阿里山区，竹筒饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用。传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，一会即可闻到浓浓的竹香，待烤熟后即拨开竹筒，长条的白饭外围裹着一层透明的竹膜，桂竹的清香混合着饭香扑鼻而来，清香可口。若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食，亦有直接在竹筒内加上作料的新做法，别具滋味。
清新雅致，新台湾的饮食风尚
邂逅过一个美丽的地方，不知道有多少人知道她的模样，这个地方有着最有新意的菜肴和最健康的有机果蔬——她叫做“清境农场”。清境农场位于南投县仁爱乡大同村定远巷，面积约有760公顷、海拔约为1748公尺，坐拥在群山之间，视野广阔，可欣赏奇莱山日出的奇景，远眺合欢山积雪，山岚云雾飘渺，夕阳晚霞缤纷万变，夜晚银河星空璀璨无比，年平均温度约16℃，早晚温差2到5℃，因此清境农场有“雾上桃源”的美称。最喜清境农场的一餐一食，这里的饭食处处体现出台湾饭菜受到的和食影响。
对于台湾人而言，吃是一种艺术，也是一种文化表现，加上台湾特殊的历史背景，使得饮食文化更加多元化。汇集来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、亚热带地区等世界美食，皆可以吃到。这是一个世界料理的集中地。
深厚的宗教背景加上现代的养生理念使得“吃素”成为了一种风尚，台湾人最讲究食补，“五行调和”的道理被台湾人从厚重的医学书里挖出精髓，点点滴滴运用在日常的料理中。现在的台湾菜重自然原味，以清、鲜为先，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇为烹调重点。并受日本、韩国等国饮食影响，接受生食与清烫食物。 所以吃遍台湾，便好像尝遍了天下美味，台湾永远都吸引着四面八方的吃客。
不论是坐在台北101大楼旁唯美的茶餐厅里，还是在日月潭的风情餐厅中，抑或清境农场的窗边，手捧一盅一碗装饰可人的食物，竟不忍下口，原来食物中藏着满满的都是感动。透过窗观看这一汪大千世界，幸福在饕餮中静静蔓延，于是乎“此中有真意，欲辨已忘言”了。
行者说TIPS
不能不去的台北夜市及它们的特色小吃名单
西门町|鸭片粉圆、挫冰、肉羹、卤味
圆环夜市|蚵仔煎、鹅肉、木瓜牛奶、炒生螺龙山寺小吃、麻辣鸭血、麻辣臭豆腐、爱玉冰
万华夜市|蚵仔煎、郑家碗裸、胡椒饼
士林夜市|豆花、豆干、广东粥、炒花枝、花枝羹、刀削面、猪肝汤
公馆夜市|水果摊、越南菜、泰国菜、红心粉圆、东山鸭头
饶河街夜市|担仔面、沙威马、日本料理、肉粽、药炖排骨
永康街小吃|生煎包子、牛肉面、江浙小菜、小笼包、芒果冰
杨莹
自由撰稿人，常年旅居海外，并为报纸等撰写专栏。高中结束的时候，靠捡瓶子攒起来的钱行走西藏一个多月。大学时代利用稿费云游十几个国家，这段经历著作已出版。坚持穷游的她，希望走得更远。
