岭南水乡韵味 美食源于自然

    ●文/ 杨晓青 ●图/ 吴忠平

    作为美食家的岭南人，自然最懂得美食先从研究食材、特产以及追溯食材的最初来源出发，来探源美食的真谛。

    岭南水乡番禺、南海是鱼米之乡，这里生态原始、水网交织、河道纵横、民风淳朴、小村落沿河涌自然分布，更有冲积小岛恬静朴实，保存着珠三角最后的生态净土。

    水乡河产丰富，依水而居的水乡人捕鱼种植，日出而作，日落而息。由于地处珠江入海口，各种船只穿梭，形成小渔船与巨型轮船交织的场景。人们生活悠然自得，没有江南的小桥流水，只有草荡脚楼，一排排水闸调节颇为壮观。番禺海鸥岛、九江海心岛、平沙岛、海寿岛风光秀丽，兼渔兼农的生活方式极具特色，是岭南一带保存最完整、最具水乡特色的自然景观与人文生态的景区。

    番禺海鸥岛：

    最后的原生态小岛

    番禺范围土地肥沃，既有丘陵也有大面积的沙田，土壤以黄壤、红壤和黑土、沙土为主，对农作物的生长非常有利。加上位于珠江口附近，河涌交错，水草肥美，畜牧业发展，称得上有山可茶，有田可谷，有草可牧，有水可渔。

    要探访番禺的本土美食食材，可以去海鸥岛，这里与番禺莲花山隔水而邻，驶上海鸥大桥，这条贯穿全岛的主干道，依次经过海心村、沙北村、江鸥村、沙南村等。海鸥岛沿岛修筑了环岛绿道，岛内形成鱼塘分布众多，高脚楼西北面是珠江入口，这里是唯一一个未被开发的绿色原生态小岛，有人说，在番禺海鸥岛竟看出了湄南河上木屋的滋味。的确，这里被认为是保留着“芭蕉河汊鱼虾，小桥流水人家”的风貌的内河岛，海鸥岛地处珠江入口，面临狮子洋，是一个典型的珠三角河流冲积而成的内河岛。

    正处于珠江出海口咸淡水交界的黄泥沥，是鱼虾蟹禾虫成长的温床，这里的水深而且水面宽阔，形成了良好的生态循环系统。最值得推荐的是在海心、沙北村口，当地农民将自家栽种的蔬菜瓜果如玉米、南瓜、番薯、苋菜等，刚打捞到的河鲜如小虾、蟛蜞、黄鳝、生鱼等拿到这里摆卖，一字排开的阵势颇为壮观，要换上时髦的词便是农夫的集市吧，俨然成了主干道上的别样风景。虽然是地摊货，但农产品种类多不胜数。各种干货鱼鲜，香脆可口的番薯干、野生淮山干10元/斤，各种山草药1~5元就有一大把。另外，还有各种生猛海鲜，大鲩鱼，生猛的蟛，买一带回家煲粥，全家人都能喝上味道鲜甜的野生蟛蜞粥。如果秋季来，生态果园里摘石榴芒果火龙果，十分诱人。海鸥岛上的食肆大大小小有上百家，在石楼镇海鸥岛桥脚右侧第一间，名为“海岛海鲜美食城”，这里的烧鹅常被本土美食达人推荐。岛上还有红树林餐厅，天天都有特价菜，运气好的话可以吃到一元钱的乳鸽、八块钱的麻虾。岛上鸭鹅场、虾塘、鱼塘等的出品都供应香港。

    南海渔耕粤韵：

    水乡渔歌

    从南海西樵山西望去，是集岭南水乡风情、基塘农业观光于一体，富于岭南风韵、动静结合的综合渔耕生态农业文化园。夕阳的余晖给田间镶上一道金边，成为难得一见的景象，此时，鱼塘反射的光影如镜面静默成一幅江南水乡画面。早在北宋徽宗期间，在南海和顺德两县相邻的西江沿岸，修筑了著名的桑园围，说明当时南海、顺德一带已是重要种桑养蚕地区了。明代初期，鳙、鲢、鲩、鲮已成为池塘养鱼的普遍鱼种。池塘养鱼地区亦已逐渐扩大，在珠江三角洲已逐渐发展为以南海九江、西樵和顺德陈村为中心的基塘养鱼生产地带。

    一直以来，以西樵为代表的南海西部片区拥有良好的田园生态资源和丰富的文化旅游资源。现在，南海正在大力推动“三大片区产业发展”，西樵镇山南片以“渔耕粤韵”为主题，以七星、儒溪、显岗村共2000多亩鱼塘片区为中心，以基塘农业为特色，开发休闲文化旅游的特色文化产业，打造具有深厚岭南农耕文化内涵的观光旅游区。区内的河涌横贯园区东西，全长约2000米。将按岭南水乡河涌的景观特色加以整治。泛舟河上，可使游人体验各种岭南水乡的行舟方式（撑篙、摇橹、划桨等）， 领略岭南水乡的河涌风貌。另外，将仿制清代广州紫洞艇，作为水上流动舞台，在艇上演出广东音乐、水乡渔歌与粤剧等。沿岸还可适当设置茶座、讲古台、戏台、棋艺室等休闲娱乐设施。