年过60的庄主兼主厨，仍坚持用传统柴火方法炮制西班牙美食，每天亲自到菜园收割新鲜自家种植蔬菜，用农场走地鸡，甚至连佐餐的面包都是传统方式手工制作。

到西班牙公干很多次，每次都是来去匆匆，只知道西班牙的足球事业好辉煌，身边总是有朋友是西甲的球迷。除此之外，就是西班牙的美食，包括西班牙驰名的平底大镬海鲜炒饭，可说是西餐中唯一最接近中国美食，而且又最有镬气的西方美食。

西班牙炒饭的特色，是一煮好就连平底大镬一起端上，热气腾腾，味道浓郁，色彩缤纷，然后侍应在餐桌旁为顾客分成一碟碟热腾腾的大镬饭，色香味俱全，令人垂涎之外，完全摆脱一般西餐的拘谨，热情洋溢，气氛特别热闹。

西班牙炒饭并不是只有海鲜一味，其实还可以用鸡和兔肉做主要材料。在瓦伦西亚郊区，有家位于农庄之内叫巴拉卡（Barraca）的餐厅，年过60的庄主兼主厨，仍坚持用传统柴火方法炮制西班牙美食，每天亲自落田收割新鲜自家种植蔬菜，用农场走地鸡，甚至连佐餐的面包都是传统方式手工制作。

我们到达餐厅，老板特意叫我们参观农庄，他就在农庄厨房现场表演如何煮西班牙传统炒饭。由炒香鸡块开始，加水煮30分钟成鸡汤，再放刚摘下的豆角及三四种不同的豆和兔肉，增加口感和味道，再边搅拌边煮30分钟，然后加入香料及调味料，最后才加米，这时再加少许水调匀，以炭火煮30分钟左右，前后花了差不多两小时才完成，可见坚持传统一点也不简单。

瓦伦西亚的巴拉卡餐厅，已因为坚持传统煮食方式而远近驰名，到巴拉卡吃顿西班牙炒饭，其实是吃传统西班牙农家菜，加上老庄主的热情款待，才算真正感受西班牙炒饭热情洋溢的一面。