制作菜式：菜远干葱煎牛柳粒

    材料：安格斯牛柳（其他牛柳代替亦可）、彩椒、姜、葱、干葱头、生粉、盐、蚝油、油、生抽、黄酒、糖

    制作步骤：

    1. 将安格斯牛柳切粒。

    2. 倒入蚝油、生抽、黄酒、糖等混合的腌料，保证每块牛柳粒都裹上腌料。

    3. 腌好后，倒入油锅中煎，煎至表面微微金黄。

    4. 放入彩椒、姜、葱、干葱头等配料，倒入高汤，加入盐等调料调味，继续翻炒，最后勾芡，起锅。

    深圳东海朗廷酒店中餐行政总厨谭国声师傅提示您：传统粤菜离不开煎炒煮炖，爆炒才是王道，而且善用高汤也可增添菜式鲜味。

    04 舌尖镶着黑钻石

    欧尔巴

    关于越来越被国人喜爱的意大利菜，深圳瑞吉酒店行政总厨英格（Ingo Oldenburg）表示，意餐和中餐太相似了！此话怎讲？原来是因为两国同样有着悠久的饮食文化历史，所以，即便只是小小盘中物，却也有着深厚底蕴。

    而今天，英格带来的意式美味不仅底蕴悠长，更是回味无穷，瞧他那慷慨劲儿，片片黑松露落在食材上，立时光彩夺目，成了盘碟中的焦点。这个五月，深圳瑞吉酒店99楼欧尔巴意大利餐厅开启了一场美不胜收的舌尖之旅，主角便是这世界公认的珍稀食材——有着“餐桌上黑钻石”之称的黑松露。

    原本，即便只是在这深圳最高的意式餐厅吃份英格主厨亲自烹调的自制意大利面就足够幸福了，然而在这个夏至未至的时节，第一批黑松露如约而至欧尔巴，生牛肉薄片的浓郁香气，芝麻菜沙拉的清新之味，自制意大利面的弹力十足，搭配黑松露的浓醇，唇齿留香之间，最爱的色彩绚烂的夏日便已然出现眼前。

    然而品尝美食之余亦不能忘记讨教厨艺，黑松露虽不易得，自制一份香味四溢的意大利面还是不那么难的，且听大厨如何指教。

    制作菜式：自制意大利面配黄油及黑松露

    材料：自制意大利面、黄油、黑松露、盐

    制作步骤：

    1. 煮意大利面，约煮10分钟，在煮面的水中加入盐。

    2. 在平底锅中融黄油，将煮好的意大利面沥干放入平底锅中翻裹。

    3. 将意大利面放入盘中。

    4. 加入黑松露、淋上橄榄油。

    深圳瑞吉酒店行政总厨Ingo Oldenburg提示您：煮意大利面时，锅子要够大，如果是长条形的意大利面，则要以放射状在锅中散开。而且，在煮意大利面的水中加入盐能够快速紧缩面条的表面，这样就不容易煮过头、失去嚼劲，盐的分量大概是水的1%。