接着，长者就把自己家酿的酒端出来祭祖，在祖宗牌位前念念有词，将酒举过头顶洒一洒，第一樽酒祭天，第二樽祭地，第三樽祭祖。三杯酒祭完，无论男女老少都可以坐在桌子上喝点酒。在记忆中，我从来没有像其他小孩一样因为尝了一点酒而哭的事，我从小就觉得，酒这个东西啊，真是又好喝又美好又开心！

    到了我长大能读点书的时候，看到古代的祭酒我就想到，我们乡里过年时的传统仪式，肯定跟这个祭酒有联系。

    聊到这里我们谈完了“文明中的酒”，下篇开始我们会更多地讲酒本身，把世上最好最美最诱人的那些酒，不管什么品种不管如何酿造不管哪种原料，统统端上来，讲讲它们和其周围五花八门与文化传统相联的趣事。

    【编辑的话】

    九篇专栏，两万余文字，才总算是把文明中的酒讲了个大概，这还是丁学良教授精挑细选的几个重要文明中重要时期的酒故事。

    而想到即将开始的酒本身的那些故事、讲究，便似有迷人酒香悠扬飘来，我嗅着这香气，眼前尽是色泽亮丽的杯杯红葡萄酒、白葡萄酒，抑或充满热情力量的黑啤等等，已然开始期待丁学良教授为我们展开新的美丽篇章。

    （编辑 兰馨月）

    丁学良

    他是香港科技大学教授和博源基金会学术委员，亦是曾经影响了一代中国知识分子的《走向未来丛书》的编委；他拥有哈佛大学博士学位，是著名社会思想家丹尼尔·贝尔的关门弟子，他视野宏阔、叙述生动，著有《辩论“中国模式”》、《我读天下无字书》、《液体的回忆》及《什么是世界一流大学》等多部佳作。他更是红酒、绿茶、古典音乐、经典电影的热爱者，近三十年来，他品过的酒超过三千种，煮酒论史，谈古论今，酒文化酒知识信手拈来，他说对好酒要秉持“敬爱”之心，如同对待好的艺术品。而今，且听他在此谈这一片敬爱之情。