古人云文以载道，菜亦有道，且味道可口，其行远亦。

   醉翁亭

   2005年，我第一次见到醉翁亭自己制作的《等位书》就觉得店家真是“太有文化”了，类似于口袋书大小，有70多页。走南闯北，我走过许多地方，但是还没有见过类似的东西。多年以后，有机会和店家见面，要了一本自己留存。各位客官，您也许有所不知，这个文化可是了不得，这个小小的《等位书》仅是其一，是因为店家对安徽文化的探索追寻，使得我们今天才可以在深圳吃到的“小鸡贴馍”。您且听我慢慢道来。

   到醉翁亭用餐的人都知道这里有一道风味十足的招牌菜，名叫"小鸡贴馍"，然而在传统徽菜菜谱里却没有这道菜。这道菜是怎么被发现的呢？

   话说当年，醉翁亭的主人带着采风团经乡友-深圳体委柔道队总教练王正松的介绍来到淮南市谢家集采风。淮南是豆腐的发源地，每年这里还会举办闻名全国的豆腐节。王教练的朋友带领他们来到一家不起眼的小饭店，此时是下午一点钟左右，餐厅仅能摆六张台，也只有一桌客人在吃饭。众人满脸疑惑：这等地方能有什么绝活？！

   那王教练和老板很熟，道明了来意，老板点头示意明白，就下得厨房忙碌起来，嗯，原来这老板又是掌勺人。众人抬眼一望，见墙上奖状一张，上写："淮南豆腐宴十大名厨第三名"。一会功夫，菜上桌了。每人一瓶啤酒，开怀畅饮起来。旅途劳累，少有胃口，再加上啤酒一灌，人已晕呼。说时迟那时快，只见一小铁锅端上桌来，铁锅边贴着一圈馍，里面盛着由鸡块、豆腐干、粉丝红烧而成的半汤汁的菜。老板有言道，这是他的拿手好菜"小鸡贴馍"。那醉翁亭的总厨乃是个细心之人，把这道菜记在了心上。采风团回来，即在醉翁亭推出这道"小鸡贴馍"。这个乡下的东西城里人会喜欢吗？

   不曾想，它独特的器皿造型，加上贴馍、鸡块、豆腐干和粉丝的浓香竟非常适合大众的口胃。三个月下来，竟跃升醉翁亭菜肴排行榜之首位。真是"有心栽花花不开，无心插柳柳成荫"。 店主告诉我，他们规定，不论什么时候，只要王正松教练光临醉翁亭，必会赠送他一份"小鸡贴馍"，以示对他的谢意。

   皖南老灶

   汤显祖当年写下“一生痴绝处 无梦到徽州”时绝对没有想到，他的文字会被用来装点位于八卦一路食街上的一个徽菜馆，馆名叫“皖南老灶”，店家的思路明确清晰，坚持家常菜，家乡味。进得大厅，可以看到一色的白墙，白桌，清新之感油然而生，墙上挂的一幅幅皖南山水字画，汤显祖的文字就在那里，向客人暗示者什么，有一种润物细无声的徽味，也体现出一种安徽人的安然之色。

   鸡毛菜，野生小竹笋、马兰头、野泥蒿都来自安徽家乡，同样还有皖南乡下的鸡、鸭、鱼各色徽州特产的荤腥食材，都直接空运于原产地的绿色食品，皖南土菜，到那里吃饭的安徽人都有这么一种感受:这是妈妈做的味道。对其他人而言，吃这里的菜就像是尝到了远方家乡的水土。莴笋丝挺脆挺爽口，板栗鸡块的板栗香韧可口，黄山烧饼味道十足……

   这让我想蔡澜说的，美食就是一种味道，一个记忆。

   推荐一个菜，那就是卤水鸭，那鸭子看上去好像是减过肥的，脂肪不多，味道有点好像南京的盐水鸭。却又比南京鸭软烂，味道绵而厚。

   金黄山大酒楼：

   李鸿章杂烩，一看就是一道“野菜”——野史名菜。相传在光绪二十二年，李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。因中国菜可口美味，深受欢迎。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。于是此菜就成了“李鸿章大杂烩”，这菜在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。此菜主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。此菜造型讲究，醇香不腻，咸鲜可口；多味混合，真可谓集百鲜于一品，是秋冬滋补佳肴。

   吃过臭鳜鱼没有？这道菜绝对有特色，但可不是一般人能够消受得起的味道，就像是臭豆腐一样，让人吃得津津有味。相传200年前，每年入冬时节一些商贩就将黄山所产名贵鳜鱼，以木桶装运至苏杭一带出售。为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼一层酒，一层盐水的贮存方法，如此七八天待鲜鱼运至后，鳃仍红，质未变，辅以适当配料再经油煎，小火细烧，似臭实香，肉质细嫩，咸鲜味美，脍炙人口，是安徽传统名菜之一。

   安徽豆腐出名，当地就有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等品种，品种有异，吃法不同，或老或嫩，或硬或软，或结或松，加上当地特色火腿调味，实可令人大饱口福。