但安徽境内绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。加上菜式虽然保留了徽菜的传统做法，原始的味道，毕竟味感浓厚。烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。”最有代表性的就是"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州桃脂烧肉"了。

   人物专访

   醉翁记

   郝纪柳

   “如果用一句话来介绍和形容现在的自己，你会说什么？”我问。

   “做一件自己喜欢的事并且又是谋生的手段，这叫乐业，我是一个乐业的人”他说完这句话并发出了自然的微笑，下午的阳光透过玻璃窗照射进来，有一些余晖映在他的身上。

   此景真是令人羡慕。

   回答我提问的就是深圳著名徽菜馆“醉翁亭”的主人，我们且叫他醉翁吧。

   能让他说出这句话，也许应该归结为97年他做出要在深圳开一家徽菜馆的决定。

   1989年10月，深圳又多了一个买电脑配件的人，这就是刚从安徽来深圳闯世界的醉翁，他淹没在华强北电子贸易的人流中，过着标准的业务男生活，日复一日。但是由深圳过年回家，再吃到原来没有在意的家乡菜，忽然让自己有了心灵上的一种触动，家乡菜不仅仅是味道可口，而且他也借此发现了家乡的民俗民风中还有许多值得玩味的东西。我要开一个徽菜馆。这个念头开始纠缠住他。于是，他开始了一段“身在曹营心在汉“的日子。他告诉我说，前后考察了有一年多的样子。

   在97年11月，一个两百多平方，有十几张桌子的徽菜馆在深圳开张，餐馆的名字叫”逍遥津徽菜馆“。第一天就有不少人在等位了。”虽然我们之前没有一点开餐馆的经验，但可能那时我已在深圳工作了八年，对深圳人的吃饭消费心理有一定的认识，在加上运气比较好。但还是在开业时闹出不少笑话。记得当时有人告诉我要设立一个传菜部，我想一个小饭店哪有这么机构复杂，有了服务员还要什么传菜的，结果当天客人要一个米饭我们楞是半个小时没有给他，后来客人说要不是看你今天开张，这碗米饭就要扣你头上！到买单时突然才发现要准备零钱，对，可银行早关门了，只好把大家身上的零钱都掏空了。“