表面看似不够热情奔放，但内心深处的家乡情结却是异常浓烈，对家乡菜更是情有独钟念念难忘，但凡哪里有江西菜馆开张，知情的江西人往往奔走相告，呼朋唤友，就好似赴一场家庭宴会那样自然。身在深圳的江西人期待江西菜能够在这里立足并发扬壮大。深圳的江西菜馆并不太多，又往往淹没于灯红酒绿中，寻找江西菜也成为了江西人在深圳生活中一种别样寄托......

   专访

   以食会友,就是那么简单！

   ——访滕王阁食府负责人

   “任何人做事都要有目的，我们的目的就是以食会友，要让在深圳的江西人尝到家乡菜，要让深圳人接受赣菜。”滕王阁食府的总经理老黄说话很爽快。一上来就把开餐馆的目的抛出来。

   有别于大多数餐馆，滕王阁食府的几位幕后人，都不是生意人，他们没有做餐馆的经验，但他们却是美食家，几个吃遍各地美食的江西人，或者跟江西有很深渊源的北京人，一次聚会，因为觉得深圳少有赣菜馆，没有地道的赣菜，于是就决定要开这样一家餐馆，完全是凭兴趣爱好就把一家江西菜馆做下来了。

   老板之一吴先生谈起开这家餐馆时说，首先是自己喜欢吃，这么些年，自己也算吃遍天南海北，但发现中国饮食的博大精深是世界上无人能比的。

   吴先生从小在北京的高校内长大，莫斯科餐厅就在学院旁边，小时候家人也偶然光顾，但自己从来没有爱上过它。后来随父母去江西，渐渐喜欢江西菜的绿色健康，起初也只是希望把赣菜介绍到深圳，让在广东的江西人品尝到家乡菜。当时大家认为广东有强烈的岭南文化做积淀，大多数广东人并不接受，推广江西菜不宜，而在深圳却不一样，这是座包容性极强的移民城市，深圳人喜欢尝试各种美食，有许多种地方菜在经营，满城都讲普通话。所以，当初，他们在深圳创办滕王阁食府就是为成为江西文化在广东找到一个点，一个窗口，把江西名菜推到广东，让大家体验到江西的饮食文化。但赣菜主辣，江西人不怕辣，而江西菜的辣和湖南、四川菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是辛辣，而赣菜的辣是融入到菜肴主料的味道里去了，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣的更加醇厚，辣味适中，更加适合更多人的口味。所以，滕王阁食府也会在菜式上做一些改良，让广东人易于接受。

   总经理老黄讲起江西赣菜的历史真是如数家珍，却始终谦虚的称自己是外行。他能把一道菜的诠释得精彩而完整，在这里吃饭，老板会过来跟你拉家常，跟你讲这道菜的来历。饱餐一顿下来，你对某道菜的认识就不是从舌头到胃这么简单了。

   老黄说，今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。江西很多菜都有历史渊源和典故，和历史名人有关，比如说米粉蒸肉，现在全国许多菜式都有做这个菜，但是米粉蒸肉应该最早来源于江西菜，明代的袁枚在《随园食单》里就有：“熟时不唯肉美，菜亦美，以不见水，故味独全。江西人菜也。”说的就是江西名菜米粉蒸肉；还有比如说莲花血鸭和文天祥有关，赣南小炒鱼与王阳明有关。老黄对赣菜没能成为八大菜系还耿耿于怀，他说，赣菜早在明万历年间就打到了北京，狮子头曾让赣菜在京城红极一时。