滋味堂：去赴一场七小时的温情等待

   在深圳的江西菜餐馆中，滋味堂民间瓦缸煨汤几乎占了半壁江山。滋味堂始创于1996年,才十几年,旗下已拥有五大品牌“民间瓦罐煨汤馆”、“菜根香”、“灶王爷”、“味道工场”、“0791赣菜新概念”,在深圳也已开了七家分店.想当初老板在江西把民间瓦缸开得风生水起，初来深圳还水土不服，华强北这家店还叫成都菜根香酒楼，和川菜一起推出，老板似乎对江西菜信心不足。没想到后来火成那样。连自称靓汤高手的广东人也爱光顾。随后，滋味堂的海岸城、星河店以及福华店都渐次走入高档商业中心，不过很多人还是迷恋华强北最初那家老店，其装修极具中国民间风气，伙食篮子、担挑、稻谷什么的，这儿蹲一个，那儿立一堆……

   惯例坐下来，先点一碗茶卤香干鹌鹑蛋垫垫肚，卤得极香很入味，顾不得胆固醇连吞数只鹌鹑蛋，同碟的豆干也很美味。

   大多数人只知道广东人对汤的热衷，其实江西人更讲究喝汤且很会做汤，据说过去江西人每天从早餐开始喝汤，一小盅开始一天的生活，在家也要自己煲汤。“民间煨汤上千年，四海宾客常留连，千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”

   作为江西菜最著名的代表菜式，民间瓦罐煨汤成为最早走出去的江西菜的代表。这种汤完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，瓦罐一层一层摞在专用的缸中，内装各种食材原料以文火煨制，由于罐中用气的热量传递，避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。煨制达七小时以上。瓦罐之妙处在于土质陶器，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，不仅鲜香淳浓，而且大多具有药补功效、营养极佳。罐子里的汤很悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡，“瓦缸煨汤”传递给你的不仅是温暖的感觉和口感的现象，而且还有传统与现代结合的汤文化。

   三杯鸡是南昌的特色菜，烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。据说是一位南昌厨师在外地偶然发现。回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

微辣的民间稻草鸭和几乎不辣的秘制铁板鲈鱼是滋味堂很多年不变的招牌菜。还有主食豫章白糖糕也是瓦罐煨汤馆的招牌菜,获得中国美食博览会金奖。金奖白糖糕比一般的白糖糕小巧，且多了微煎和加糖的过程，口感顿时变得丰富，也更甜美，是点心中最推介的一款.

   寻找深圳江西菜

   1、滋味堂民间瓦缸煨汤馆（华发北店、中航店等）

   地址：福田区华发北路77号

   电话：0755-83767999