生活中的工夫 寻访潮州工夫茶

    ●文/ 岳然 ●图/ 梁珅三

    潮州工夫茶的基础是家庭，因为有了家庭式的传承，工夫茶才能传承下来。它最深层的内涵正是家族的凝聚力和家庭的纽带。只要家在，工夫茶就不会失传，不会断层。

    ——陈香白

    “工夫茶是我们生活中的一部分”。我的潮汕籍同事如此形容工夫茶对她的意义。

    从北到南，到过不少茶产地，也曾每每看到主人家用茶殷勤待客，在氤氲茶香中感受其中的茶香、人情和自然道场。对工夫茶，则一直好奇。印象里，喝工夫茶，多少有点附庸风雅和奢侈。为什么潮汕人会这样费时费力喝茶呢？究竟是工夫茶还是工夫茶呢？什么样的茶才能冲泡工夫茶呢？

    来到广东，同事的回答让我对工夫茶有了新的认识。她的父母早年离开潮州，久居深圳，却一直没有改变爱喝工夫茶的习惯，到了她年轻的这一代，一家人围坐一起，冲泡工夫茶是从小到大的家庭画面。尽管现在她也爱喝咖啡，但是和家人一起喝工夫茶的美好时光是什么都代替不了的。据说远游的潮汕人即使到了海外，也会随身带着一套工夫茶具，“一喝起这茶，就会想起家乡，想起生你养你的土地。”

    饮茶在潮州

    到了潮汕大地，则让我见识了工夫茶的影响力。在潮州，茶叶店和茶馆随处可见。无论是探亲访友，还是生意公差，寒暄过后，都会搬出茶具，来泡工夫茶，包括卖鱼的鱼贩、做牛肉丸的师傅、小吃店店主的桌子上也都放着一副工夫茶具。中饭过后来几杯，晚饭过后再来几杯，来了客人更要来几杯。茶具也许有精致粗糙之分，可冲泡工夫茶的娴熟却是各不相让。客人来访，暑天一杯茶，生津止渴；寒日一杯茶，暖手熨心。水汽氤氲中，笑语融融，茶香依依，茶话娓娓。

    为了一探潮州工夫茶的渊源，我们这次特地拜访了潮州工夫茶传承人，76岁的陈香白先生。老先生精神矍铄，声音洪亮，在他家的巷口迎接我们一行五人的到来，然后带我们来到他的家里。他的家不算大，古香古色，除了各种各样的茶具和茶叶，最引人注目的就是书房内的一万多本藏书了，因为书架放不下，只好错落有致地放在地上。他在客厅，一边泡茶，一边妙趣横生地开讲工夫茶话。他的太太则在房间内外忙进忙出，一直微笑着，不多说什么。

    “工夫茶，讲的是时间和技艺，所以不应该是工夫茶。”陈先生一开始就解答了我的疑问。虽然今天，潮州成为工夫茶的传承地，但陈先生告诉我，工夫茶的发源地其实并不在潮州。

    据清代《潮嘉风月纪》所载，“工夫茶，烹治之法，本诸茶经（即陆羽《茶经》），而器具更为精致，炉及瓷盘各一，唯杯数则视客之多寡。先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味香烈，较嚼梅花更为清绝。”

    可见，中国的工夫茶艺，在盛唐陆羽著《茶经》时便已经形成，到了宋、元进一步发展，至明代臻于完善并进入鼎盛期。随着中国政治经济中心的南移，茶文化的中心也随之南移，江南城镇的茶楼、茶社日渐增多，茶事鼎盛。“江浙商人把茶具随身一带，跨过山去到闽北做生意，把工夫茶文化也慢慢传了过去，到了闽中，最后到了闽南，然后就传到粤北，到了广东跟福建交界的地方，再向南，就到了粤东的潮汕地区。越往后推，工夫茶区越见缩小。”

    到了清朝，尤其是乾隆年间，社会重商倾向登峰造极，人们忙着挣钱，没空慢慢品饮工夫茶，江浙逐渐失去作为工夫茶中心的地位。工夫茶中心区进一步南移，一直移至相对“隔绝”的潮州，终于安定下来，因为再往南就是大海了，并一直流传至今。