传统工夫茶之步骤

    1.治器：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。

    2.纳茶：打开茶叶，放在一张洁白的纸上，最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。每一泡茶，大约以茶壶为准，放七成茶叶在里面即可。

    3.候汤：水要煮到蟹眼水，将沸而未全沸的程度，以免一冲全透。

    4.冲茶：提铫冲茶，高冲低洒。高冲使水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，单宁也不至于溶解。

    5.刮沫：好茶壶一般水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

    6.淋罐：盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。

    7.烫杯：潮州土话说“烧盅热罐”，是工夫茶的要点。淋杯时，开水要直冲杯心。然后滚杯，洗杯。最难的是滚杯。杯洗完之后，把杯中、盘中之水倾倒在茶洗中。

    8.洒茶：在工夫茶中，头冲是茶衣，二冲是茶皮，三冲是茶肉，四冲是茶髓，五、六冲后无好货。所以第一冲往往是用来洗杯。直至第二杯，才开始进入洒茶阶段，同样有四字诀：低、快、匀、近。洒茶时要来回往复均匀地洒满三杯，并把罐里的茶水一点一滴都滴干，以免下一轮茶水变涩。这样，三杯茶就会同色同香同量，不会三杯三样，也就是“关公巡城，韩信点兵。”