“百窑村”始于唐，盛于宋，被誉为“宋广东陶瓷之都”。每当点火开工时，“韩江两岸窑火相映，蔚为壮观”。当时的“内外销”产品主要有碗、盘、盏、灯、炉、杯、壶、盒、豆灯日用器皿和瓶、人物、玩具等美术瓷。自1953年以来，先后发掘龙窑十座，阶级窑一座，最大的龙窑残长79.5米。出土瓷器中，有被列为一级藏品的“麻姑进酒”，有饰以八字胡的观音塑像。最宝贵的是在像座上刻有宋代年号及匠工姓名的几尊释迦牟尼佛像。

    喝茶也是生活

    ——工夫茶里的功夫

    ●文/Jerome ●图/林志达

    主人开始行茶时，将四只小小杯子并围一起，以饱含精茗的小壶巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均至七分满。此时二泡之茶水亦应恰好完毕。此种行茶方法称为“关公巡城”。而到最后余津，亦需一点一抬头地点入四杯之中，称为“韩信点兵”……

    春风初沏八分耳，秋月长谈一缕香。

    春风秋月，良辰美景，沏一壶好茶，斟上八分满，三二良朋，静坐闲谈，茶香缭绕，慢慢品茗，好不快哉！

    品工夫茶在潮汕地方是很地道很普通的一件事情，其地位就如一日三餐一般，甚至是头等大事，平时一般称茶叶为“茶米”，称喝茶为“吃茶”。几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩茶具，每天必定要喝上几轮。在深圳广州等地，如果看到店面摆了一套工夫茶具的，很大可能老板就是潮汕人。据说即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保留着品工夫茶这个风俗。

    潮州工夫茶，主要指的是极为讲究的泡茶技巧。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

    常有北方的朋友喝了工夫茶后会说，“你们潮汕的工夫茶太酽，太苦，太烫。”但习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出茶所要求的色香味。

    最标准的冲茶方式有所谓“十法”，那就是后火、虾须水（刚开的水）、拣茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（用壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉）、淋顶。加上“关公巡城”和“韩信点兵”的洒法。这样泡出来的一杯茶，香味浓郁，滋味醇厚，饮后口中留有余甘。杯茶巡点完毕，主人双手捧茶依长幼次第奉于客前。此时，也讲“吃”的功夫。无论你味觉如何，不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。