日本料理

日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”,就是把料配好的意思。分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本膳料理：属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，如用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。

怀石料理：是日本菜系中最早最正统的烹调系统，距今已有四百五十多年的历史。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年等重要节日时食用。

握寿司

德川时代，江户(东京)成为日本新兴都市，一般庶民中，多为单身男子，女子格外稀少，无法在家自炊。因此，江户不但是个消费都市，也是个“速食都市”。

1823年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜握在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，就是现在握寿司的原型。现东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，即源于此。

江户中期，路边摊开始普及，到1860年，竟达近4000家。路边摊最有人气的是寿司。很快，握寿司成为路边摊主要小吃之一。

寿司

目前日本较常见的寿司有200多种。大阪人发明的“回转寿司”尤为知名。在日本的家庭中，传统节日是一定要做寿司的。每年的三月三日是日本的女儿节，在这一天，日本妇女会制作很漂亮的寿司来庆祝节日。

天妇罗

用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。

河豚

对于日本人来说，河豚是美丽而致命的诱惑。

在日本吃河豚可不是一件简单的事情，因为它含有剧毒，只有特许经营店持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。加上捕获量逐年减少，河豚价格不断上涨，平均每条高达15万日元，还需要提前几个月订位，才有可能吃到。许多日本人望而却步。

吃河豚的时节一般是在一、二月之间，这个时候的河豚味道最鲜美。常见的河豚料理方法是所谓的“菊盛”，就是先将河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。吃的时候，用筷子由外向内层层剥着吃。

丰臣秀吉曾因士兵食用河豚而被毒死而下令严禁捕食河豚。明治时，伊藤博文在一个偶然的机会吃到河豚料理，直叹天下竟有此美味，当即取消对河豚的禁制条例。

日本下关市的唐户，南风泊是日本河豚的最大集散地。

清酒

日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。他们最喜欢日本清酒，称清酒是上天的恩赐，清酒可以热喝也可以冷饮，是日本菜肴的最佳搭配。

清酒是秋季收获的大米在冬季经发酵后酿成的，度数处于糯米与蒸馏酒之间。因其颜色清亮透明，故名。据史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。那时奈良地区所产清酒最负盛名。

日本人在不同的时节喝酒有不同的名堂，比如：春节喝“屠苏酒”，春天喝“花见酒”，梅雨季节喝“夏越酒”，中秋节喝“月见酒”，重阳节喝“菊酒”，雪天喝“雪见酒”。日本的9大清酒有：大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤、菊正宗、富贵、御代荣。