从饮食到文化到动力

   张玉阁

   一个城市的饮食文化，大体上可以从纵横两个方面来分析。纵的方面是饮食文化的品位高低，以满足不同层次人群的需求，突出的是饮食文化的质量、品味、服务以及格调，当然还有价格。横的方面是饮食文化的特色，以满足不同地域不同口味人群的需求，强调的是饮食文化的地域特色。

   以此来看深圳的饮食文化，如果说在纵的方面与国内其他大城市不相伯仲，那么在横的方面则是独树一帜。用东南西北这样大而化之的概念去分类深圳的饮食文化，已经显得大而无当，因为在深圳轻易就可以找到具有内地某一城市甚至某一县城特色的饮食文化。例如东北饮食文化，由于投资人和经营者的不同，所谓的东北饮食文化具体可以划分为辽吉黑等地与饮食文化。这就像一个村里每一家的饭菜都不相同一样。如果你了解了某一菜系和某一类型的饮食文化，你会轻易辨认出同一菜系的细微差别。

   纵向饮食文化的发达是一个城市人群品味需求的表征，横向饮食文化的分布则彰显了一个城市人群的来源和构成。就此而言，较之于国内其他大城市，深圳的移民文化色彩更为浓烈。北京的北方饮食文化、上海的江南饮食文化、广州的南粤饮食文化毫无疑问都是其饮食文化的主流。但是在深圳，没有一种饮食文化是主流，只要有特色，只要有市场，那就是主流饮食文化。正如催生深圳地域饮食文化的移民文化，在深圳这个全国市场经济水平最为发达的城市，只要具备足够的竞争力，就会成为这个城市的主流。

   需求创造市场，需求左右创新。遍布深圳的各种地域饮食文化，在保持了地域特色的同时，已经发生了或多或少的改变，这种改变本质上是创新。要适应非地域人群对本地饮食文化的口味，是创新的必要性；各种地区饮食文化的相互启发而产生的“影响效应”，是创新的可能性。以东北饮食文化为例，更为准确的称谓应该是“深圳东北饮食文化”。它依然保持了东北饮食文化的家常和乡土气息，但是口味已经由浓郁变得清淡，它所服务的对象不仅是原籍东北的人群，而是整个城市的人群。即便是更具有地域优势的南粤饮食文化和客家饮食文化，只要光顾多了就会发现，同样的一道菜，深圳的味道和广州、惠州、河源、东莞的味道也会有些微的不同。

   从城市发展的角度看，这正是深圳活力的集中体现。深圳的饮食文化出现任何创新的东西都不足为奇。就像“港式奶茶”的诞生一样，未来的深圳也会出现“深圳奶茶”，那将是融合了东西南北、古今中外的“深圳制造”，是深圳这座城市的品格的物化表现。

   深圳饮食文化的丰富多样，体现的是深圳人群构成的丰富多样。人的自由流动是所有要素流动中最重要的流动，他牵动着资金、信息和货物的流动，而要素的自由流动促成了深圳要素构成的多样性，多样性的要素高度聚集，则一定会产生不断的创新和多样态的出现。

   由此可见，深圳的核心动力，就是移民文化。美国200年的繁荣和发展，靠的就是移民文化的支撑。深圳的历史仅仅只有30年，移民文化的动力远未枯竭，这正是深圳未来发展的希望所在。

   作者简介：原籍东北，1999年来深圳，现为综合开发研究院（中国•深圳）研究人员。

   呙中校,中国湖北石首人。2002年11月以“我为伊狂”的网名在互联网上发表万字长文《深圳，你被谁抛弃》，引起全国上百万网民参与讨论。2003年12月获年度“网络新锐人物”称号。并与安替、北风、五岳散人等并称为中国十大公民記者。2004年底，呙中校作为内地专才获邀往香港担任《亚洲周刊》编辑。