深圳土地上荟萃了中国乃至世界各地的饮食文化。深圳是个典型的移民城市，走在大街小巷，打着川、湘、粤、京、苏、浙、鄂、闽等菜系招牌的地道餐馆星罗棋布，装饰富丽堂皇的酒家、酒楼、餐厅，价廉物美的大排档随处可见。中国八大菜系中的名菜和颇具地方特色的小吃如享有盛名的北京烤鸭、“清宫仿膳”，川菜的樟茶鸭子、怪味鸡，北国大兴安岭的熊掌，江苏水乡的清蒸鲥鱼、水晶肴蹄，广东的东江盐焗鸡、沙井油炸肥蚝，湖南的发丝牛百叶、腊味合蒸等；著名的地方风味小食，如云南“过桥米线”、桂林米粉，上海龙翔小笼包，天津狗不理包子，西安宫廷饺子宴、羊肉泡馍，潮州小食，山西刀削面等，都可以在这里品尝到。

   俗话说：民以食为天，如果一座城市不能兼收并蓄来自五湖四海的饮食文化之长，它就不会成其为一座有吸引力的移民城市；同样的，一方水土养一方人，如果一座城市的饮食文化不能在兼收众长的同时迅速形成自己的品牌特色和时尚，只会“拿来”，不会改造、综合、创新，最终也不算形成不了一座城市餐饮业的移民文化特征。

   那么，目前深圳餐馆文化中已经具备了哪些移民文化特征呢？

   首先，深圳饮食文化具有极强的开放性。深圳是一座开放性的移民城市，吸收外来新生事物、并巧妙地为我所用这一特点，不仅体现在城市的发展之中，也体现在饮食文化的发展上。深圳移民文化的开放性，带来了中外餐饮的大融合，深圳近4万家餐饮企业，极具多元化、综合性，明显区别于国内其他城市。特区发展早期，深圳菜系仅有客家菜。但随着全国各地建设者纷纷涌来，海内外菜系也都随之汇集鹏城，并各占一席之地。

   其次，深圳的饮食文化极具创新力。有人曾对我说在深圳吃的“北京烤鸭”比在北京吃的“北京烤鸭”还要好吃，为什么会出现这种超越本土的现象呢？我认为深圳作为内外文化交流的“窗口”，在吸纳五湖四海人才的同时，也汲收着新移民带来的自身文化审美特质，交汇着外来饮食文化本土化的过程。

   再次，深圳的饮食文化追逐时尚、具有较强的融合再生能力。北京、天津、成都、广州等传统美食之都相比，传统的美食不能在深圳保存那么长时间。如北京的烤鸭、天津的狗不理包子等等，在当地可以几十年、几百年的流传，但是在深圳，它必须根据移民文化的这一背景，融合各地人民的喜好，不断地变化更新，最终制作出让不同地区的移民都能接受的现代美食。深圳已形成了像蛇口和香蜜湖这样荟萃各国风味、集聚时尚特色的餐饮基地。还有餐饮附着购物城、超市、剧院、游乐场及社区化、宅第化，都体现出移民文化中追逐时尚和便捷的特点。

   另外，深圳的饮食较早、较多地体现出了文化的附加值。即不满足吃饱吃好的本态形式和内容，而是附加了许多时尚文化和交往形式，在餐饮业上附着了许多文化价值。

   深圳是一座开放性的城市，也是一座有着极强包容性的城市，大量移民的涌入加快了移风易俗的步伐，逐步形成与商品经济相适应的新民俗文化。这种现代移民运动造就了深圳餐饮业的持续繁荣，同时也彰显出深圳饮食的移民文化特征。愿每一个深圳移民在这座城市里，都能找到适合自己胃口的美食，还有回到家的感觉!