说到豫园的本帮菜，Benson不无自豪地说起自己请来的师傅如何正宗。话说上世纪初，也就是最早期迁居香港的上海人因为躲避战乱，举家带上金银珠宝等细软贵重物品南下，还有一个人不会漏，那就是自家的厨子，于是众多上海菜的厨师汇集香港。老厨师们退休之后通常都会留在香港继续开餐厅，所以本帮菜在香港保留得非常好。Benson说，豫园本帮菜的厨师就是从香港的上海总会找来的，因为上海的本帮菜大多已经变味了，要找本帮菜的厨师，在香港找，反而更接近传统。

    对话：

   你心目中的上海菜是怎样的？

   每个客人来吃上海菜，都希望觉得是一种享受，是有品位的，上海菜就是给人这种感觉。

   你眼中的深圳如何？

   很有活力，很多机会，每一个来到深圳的人都想成就一番大事业，很适合有梦想的年轻人来这里创业。

   豫园：把经典极致到底

   做上海菜馆，当然就是做正宗的上海味道，这点豫园似乎比上海人开的上海菜馆更坚持。豫园的上海菜包含了两个本源帮派：海派菜与本帮菜。

   所谓的海派菜就是比较FUNSION的，能够引进不同菜系不同派别的特别之处，加以变通，收归其有。因此海派菜显得特别适合深圳这个日新月异的移民城市，特别适合追求时尚和创意的深圳人。一些特别的菜式，在一般的上海菜馆不容易有，包括豫园特制的刀鱼，即使在豫园本店，也只能在3月至清明这段时间才能吃得到，因为清明节过后，鱼骨会变硬，不适合食用。还有带有越南口味的大头虾，在上海菜馆也实属少见。

   上海的本帮菜是豫园的重头，豫园严格遵循传统上海菜烹制方式，重油重酱，口味甜腻。豫园努力把传统本帮菜的口味与卖相重现给顾客，他们认为味道与做法失真的话，就没有做的必要了。

   上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。而本帮菜就保留了原始上海菜的风味，现在大家不用坐飞机就能够尝试了。

   深圳很多人都很好奇上海本帮菜的口味，带着猎奇的心态来尝试，结果发现，深圳人对此竟然有很高接受度，其中的红烧肉、红烧菜、古法蒸鲥鱼、河虾仁等菜式点击率最高。