图说：

   红烧托肺是当中最有特色。其实就是用油、酱油、盐与料酒红烧鱼内脏，以前的老上海，师傅们不想浪费，尽自己最大可能节省成本、为公司增加利润，把剩余准备丢弃的鱼内脏回收烹制。因为不同的内脏受热不同，好象鱼肠、鱼卜受热的时间短，而鱼肺等的受热时间会相应长一些，怎样控制好火候，就看得出这名师傅的功力了。为求新鲜，这个菜当天只做3到4份，限量发售，有时候想确保可以吃到的话，就得提前预定。

   忆江南：本是给老公专享的私房菜

   忆江南与其说是江浙菜，倒还不如说是长江沿岸菜更贴切些。因为其出品的做法和食材包含了全国很多地方的元素。在坚持做杭州菜的基础上，忆江南还融入了粤菜、湘菜等菜系的口味化，会做一些辣的菜式，也会出品很多粤菜清淡口味的菜式。

   日常打理店面的老板阎英是湖北人，股东之一的丈夫才是江苏人。阎英来深圳有10年之久，曾经开过几种不同菜系的酒楼，而经营江浙菜最初的想法其实简单得不能简单：为了做些好吃的菜式给老公品尝。随着忆江南细水长流的经营，阎英慢慢发现，喜欢吃江浙菜的顾客都比较斯文、比较有质素，而且都不仅仅是江浙人，这群顾客群让她从此钟情经营江浙菜。

   一开始阎英曾担心深圳的顾客未必能接受江浙菜系，因为毕竟江浙人在深圳的比例并不太大，万一没有客源的话，生意会难以为继。后来发现深圳人的接受能力实在是太强了，刚开始虽然是江浙一带的顾客比较多一点，但后来，一传十，十传百，他们都带其他省份的朋友来，逐渐地，忆江南也相应对不同地方客人的口味去作出调整，但前提是要坚持本菜系的基础，经典杭州菜仍是出品的重头。

   在深圳工作生活的江浙人不算多，但是江浙菜餐馆在深圳却不少。这个菜系在深圳发展得非常快，竞争也越来越激烈。

   为了保证让老食客时时有新鲜感，忆江南会定期回到杭州与当地的厨师以及饮食协会的人见面、交流，这样能够最大限度地跟上当地饮食的潮流，有什么新菜式与做法我们也能够马上跟进，并且定期推出一些创新菜。当然一些经典的菜式是基本不变，例如点击率最高的龙井虾仁、西湖醋鱼、金牌扣肉以及老鸭煲等等。而且现在潮流中菜西做，虽然口味还是中国菜的口味，但是上菜的方式会更偏向于西餐的方式，推出位上的菜式。”

   阎英坦言，自己心目中的江浙菜就是美味、营养、典雅，首先从感官上就已经给人很有食欲的感觉。一个个菜就是一个个艺术品。

   阎英坦言，自己的事业一直都在深圳，深圳也给了自己很多的东西，包括：机会、五湖四海的朋友，还有生活的伴侣。