原来，西贝莜面村的大股东是贾国龙先生，贾先生是内蒙古巴彦淖尔市人，他当年大学未毕业就投身餐饮事业，从一个不足20平米的小吃店起步，发展成为今天的大型餐饮集团。为纪念这个创业过程，于是就将这个集团命名为“西贝”，就是将“贾”字拆分为西贝，同时也暗合了“西北”的谐音。

   一字乾坤，西贝就把中国文字特有的音义全收归囊中，这是西贝的智慧。齐先生说：“西贝应该是深圳人的西贝，不是深圳西北人的西贝”。

   从2005年第一家店开业到现在，到店客人中西北人的比例从最初的70%一直下降到30%，连最地道的广东人都成为西北的忠实顾客。

   西贝的成功，对应的是深圳这座移民城市的包容。齐先生坦言：“选择深圳是因为我们认为深圳是一座年轻开放的移民城市。这座城市充满了活力和包容的精神，在餐饮行业来看，五湖四海乃至世界各地的美味荟萃在这座城市。深圳市民在饮食上的兼容并蓄，开放融合的态度为餐饮行业的发展提供了广阔的舞台。”

   西贝菜式是取法于中国西北，包括蒙、晋、陕、甘、宁等区域的原产地纯正做法，在开发的过程中经过现代营养学和城市人群口味偏好等因素而改良形成的。华南区的五家店与全国其他地方的西贝在菜式的制作要求上是统一的。当然，因为深圳市场的不同，深圳西贝在菜式的结构上略有调整。

   西贝每年都会开发大约60多道新菜式，淘汰三四十道旧菜式。即使是暂时停止供应的菜式，顾客点菜率都是很高的。西贝一直都在探求如何让人们在品尝他们的菜品时能吃出西北人的精神头来。

   做西北菜馆这么多年,齐立强也有一道自己情有独钟的一道家乡菜“羊三香”。这道菜汇集了羊脊骨、羊干棒、羊节节三样最美味的食物，连西北地区最挑剔的当地人都食指大动，欲罢不能！

   采访中，齐立强念念不忘前些日子,发生在西贝的一件事。那天，一位久居深圳的西北老艺术家邀请同在深圳的西北老朋友来西贝吃饭，就着一桌地道的西北美味，我们来自西北民间的歌队献上了纯粹原生态的西北小调，西北二人转，老人们个个随歌起舞，欢声吟唱，一个个眼里都包含着激动的泪花，“当时情景，让我感到非常感动和温暖。感觉我不是在做一种菜，开一个餐馆，而是在守护一种念想。因为这份感动，我会努力。”

   西贝莜面村:吃的不是面

   第一次看见“西贝莜面”，很多人以为是个吃面的地方。作为一个南方人，看见这种“专门吃面”的地方，还开那么大的门面，心里着实担心了一把。从门口看一眼，发现这个店居然顾客满庭，就不由自主地想要尝尝。

   扫一眼邻桌点的菜，才知道这里可不是吃面这么简单。初来乍到，不懂吃，怎么办？叫一句“来几道特色菜”或者“来几道拿手的”就解决问题了。

   上来一道凉菜，盆满钵满，叫“大拌菜”，这道菜非常有西北味道，粗犷、简单、富足。生蔬菜与各种调料和辅助食材拌在一起，五颜六色的，吃起来美味爽口，一点不油腻。这样简简单单就色香味俱足了。