图说：

   来到春天，一个清新的季节，适宜多吃一些清鲜的菜肴，以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。而深圳的这家忆江南，菜色和装修都是不错的，服务员的衣服很漂亮，有江南特色，也与装修风格相映衬的。除了菜式吸引，相信环境也是顾客为一间餐厅打分的一个重要环节。

   深圳西北菜馆：大块吃肉

   “西北菜”这个概念可能是比较勉强的，八大菜系也没有列入其中，而且西北陕西、山西、甘肃、内蒙、宁夏、青海，地域广大，口味不可能一致。不过，来到深圳，西北菜却好像成了一道菜系，成为深圳人心目中的西北菜。

   西北菜酸。这个酸其实是醋，做饭是浆水。西北一带蔬菜种类和产量并不大，干货自然用的就多。其实蔬菜还是制成干货更香。比如笋，鲜的时候味道佳，台蘑、猴头菇、石花菜……都是干货香，西北菜里用的也比较多。

   西北菜经常菜面不分家。比如凉拌的莜面、猛火炒灌肠、凉拌面皮，实际都是面食，都作为席间菜品上桌。

   西北菜里使用羊肉是比较多的。西北地区多山地丘陵，适合羊群放养，所以西北菜羊肉菜式就多。山西的羊杂割、头脑、陕西的羊肉泡馍、甘肃的烤羊腿、内蒙的烤全羊等等都是名菜。

   从西北到深圳的汉子，骨子里的很多东西实际是饮食从小浸淫出来的，所以，尽管西北菜也许是粗糙的，没有江南菜的精致细腻，没有云贵菜的民族风情，没有粤菜的丰富多彩，没有川菜的个性鲜明，但就是喜欢没理由,哪怕只是一碗浆水面！

   西北，豪迈、厚实、千年的故事，传唱的情歌……这些挪不走的遗憾，落地在深圳，浓缩在饮食文化里，继续滋养着远离他乡的孩子们，也调养着深圳这方水土里四面八方的人们。

   人物专访：

   守护一种念想

   ——访西贝莜面村华南区负责人齐立强

   都知道莜面来自西北，但谈到西贝莜面村，很多人都奇怪，为什么叫西贝？西贝、西贝……莫不是写错了，该是“西北”吧？……

   由于关于“西贝”的联想很多，富有想象力的人就猜测，这老板一准是个外国人，只有外国人才这么对待中国文字的。

   这回见到西贝莜面村华南区负责人齐立强先生，才知另有渊源。